Što uređaj za vakumiranje može učiniti za vas – 2. dio: Biti pomoćni radnik u kuhinji
Ostavite poruku
Što aparat za vakumiranje može učiniti za vas? Oh, već znate još jedan odgovor osim što samo gledate njegovo ime. Ako ne, samo se vratite naprvi dioi provjerite kako vam pomaže kada meso morate čuvati na duže vrijeme. Danas ćemo se osvrnuti na još jednu ulogu koju može imati u kuhinji. Daleko od vašeg hladnjaka, još uvijek puno pomaže.
Počnimo od mariniranja
Mariniranje je vještina s kojom smo svi upoznati. Da bismo dodali okuse, namirnice (uglavnom meso ili ribu) prije kuhanja namačemo u začinjenu tekućinu. Naravno, to je stvar osobnih preferencija; samo odaberite sastojke koji će djelovati prema vašoj zamisli.
Tekućina ima ime - marinada, lišeno latinske riječi "mare" (ova riječ znači "more"). Kao što vidite, obična slana voda može biti najbolji primjer marinade i uključuje sve što trebate znati o principu mariniranja.
Marinada obično ima jaku aromu koju daju njeni sastojci, a hrana ostaje u izvornom okusu. Tako možete vidjeti dva procesa koja se odvijaju u isto vrijeme. Jedno je difuzija, drugo je osmoza. Možete ih protumačiti kao da hrana dobiva okuse i gubi vodu. A i kraj znate – stavite meso u slanu vodu, bit će slano; stavite ribu u slatko vino, bit će slatka i imati miris vina. Hrana će imati iste okuse kao i marinada.
Također možete dodati sastojke poput voća, đumbira i češnjaka kako biste omekšali hranu. Ovi sastojci su enzimski i mogu hranu (uglavnom meso) učiniti mekom, lakom za žvakanje ili ukusnom.
Dakle, što uređaj za vakumiranje radi s mariniranjem?
Uređaj za vakumiranje uvijek radi jedno – sranje je (Ili možete reći da izvlači zrak iz vrećice ili bilo kojeg drugog spremnika.) Dakle, nakon zatvaranja plastična vrećica koju koristite pokazuje glatku zakrivljenu površinu zbog marinade oko hrane. Oh, zapamtite da koristite funkciju "Moist" ili "Marinate" kako biste bili sigurni da uređaj za vakumiranje ne usisa marinadu.
Gubitak zraka uzrokuje niži tlak zraka u vrećici. Stoga zrak – naša atmosfera Zemlje – nastavlja pritiskati vrećicu poput nevidljive ruke kako bi marinada ušla u hranu mnogo dalje od jednostavnog namakanja. Štoviše, hrana ponekad ima malo zraka u sebi. Vakuumiranje također isisava ovaj zrak i ostavlja više prostora za marinadu.
Također smanjuje marinadu koju trebate koristiti. Iako će marinada hrani dati isti okus, većina ne može ući izravno u hranu. Marinada i dalje ostaje izvan hrane. Dakle, ako zadržite isti okus, možete koristiti manje marinade da postignete isti rezultat. To će biti dobra vijest o cijeni.
U redu je ako koristite samo voće i začine!
Što kažete na sous vide?
Što je sous vide?
Sous vide je tehnika kuhanja koju je 1974. izumio francuski kuhar po imenu Georges Pralus. Primijenio je novorazvijeno vakuumiranje (u to se vrijeme zvalo "cryovacking") u kuhanju foie grasa. Ne samo da se smanjuje gubitak masnoće, već foie gras zadržava svoj izgled i dobiva bolju teksturu od onih kuhanih na tradicionalan način.
Drugi francuski kuhar, Bruno Goussault, također je samostalno koristio ovu novu tehnologiju u svom kuhanju. I surađivao je s gospodinom Pralusom kasnije u 1970-ima. Iako je gospodin Pralus namjeravao kuhati na višoj temperaturi, gospodin Goussault je odlučio kuhati hranu na nižoj temperaturi. Tada je konačno rođen sous vide kakav poznajemo.
Ako niste čuli za ovaj naziv, u redu je, ovdje ću dati ovu definiciju - hrana se stavlja u plastičnu vrećicu ili staklenu teglu i kuha u vodenoj kupelji dulje od uobičajenog vremena kuhanja (obično jedan do sedam sati, au nekim slučajevima i više od tri dana) na točno reguliranoj temperaturi. Temperatura je mnogo niža od one koja se obično koristi za kuhanje, obično oko 55 do 60 stupnjeva (130 do 140 stupnjeva F) za crveno meso, 66 do 71 stupanj (150 do 160 stupnjeva F) za perad i viša za povrće. Namjera je ravnomjerno kuhati namirnicu, osiguravajući da je iznutra pravilno pečena bez prekuhavanja vanjske strane i zadržati vlagu.
Vidite da je srž sous videa držanje svega u torbi. A aparat za vakumiranje je ključ za to.
Da budemo detaljniji, što radi aparat za vakumiranje?
Kao što smo već spomenuli, ako želite marinirati neku hranu, aparat za vakumiranje može pomoći u poslu.
Nakon što se zatvori u vrećicu bez zraka, kada se kuha u vodi, cijela se vrećica može zagrijati izravno u vodi. Zapravo, zrak nije ugodan medij za zagrijavanje, pa će manje zraka biti bolje za hranu zatvorenu u vakumiranoj vrećici za kuhanje kroz sous vide.
I kao što vidite, niža temperatura obično zahtijeva više vremena da se dobije dovoljno topline da se hrana skuha. Ako je izložen otvorenom zraku, okolina kuhanja će ubrzati brzinu oksidacije. Uzimajući za primjer goveđi odrezak, ako ga kuhate nekoliko sati bez ikakvog pakiranja, vidjet ćete da će goveđi odrezak postati siv i izostaviti čudan miris užeglosti. Kada su zatvoreni u plastičnu vrećicu koja je vakumirana, možete biti sigurni da se ne događa ništa što ne želite vidjeti na vašoj hrani
Zašto ne probati?
Ponekad kuhanje s bilo kakvim otmjenim ili cool vještinama vidimo prilično daleko od našeg svakodnevnog života. To je djelomično točno. Vidite, ako imate uređaj za vakumiranje, možete učiniti puno više – i to jednostavno!
Da biste započeli svoj novi kuharski život s aparatom za vakumiranje kod kuće, imamo preporuke za nekoliko jela.
Debelo{0}}rezano prženo
Svinjski kotlet
Svinjetina je ukusna, kao i pržena svinjetina. No svinjetinu je sigurno jesti samo kad je dobro pečena. Prženje u dubokom ulju osigurava visoku temperaturu površine, ali ne i središnjeg dijela. A debeli-odrezani svinjski odrezak povećat će problem. Ovdje je mjesto na koje može uskočiti aparat za vakumiranje. Pomoću sous videa možete imati debeo svinjski odrezak ispečen prije prženja i ostati sočan cijelo vrijeme.
Komprimirano
Voće
Većina plodova je lomljiva pod pritiskom zraka. Lako ih je zdrobiti. Dakle, daje mogućnost igranja nekih trikova. S uređajem za vakumiranje možete napraviti voće poput lubenice komprimirano zračnim pritiskom. Narežite ih, stavite kriške u plastičnu vrećicu i zatim je usisajte. Naći ćete potpuno drugačiji ishod.
foie gras
Povratak na podrijetlo sous videa je dobra ideja. Da budemo jednostavniji, možete ga skuhati ovako: narežite ih na komade debljine 3-cm i zatvorite ih u vakuumske vrećice. Kuhajte ih u vodi od 60 stupnjeva 15-20 minuta. Zatim možete izvaditi komade foie grasa; upotrijebite puhaljku kako biste ih zapržili na površini i malo soli da ih začinite – sada možete uživati u njima!
Vidite, s aparatom za vakumiranje imate više mogućnosti u svojoj kuhinji. Zainteresirani? Čak i anuređaj za vakumiranje početne razinemože raditi ovaj posao! Samo nabavite jedan u lokalnoj ili online trgovini!
